今回は「飲食店の内装工事」についてお話しします。
飲食店の内装は、見た目のデザインだけでなく、水や油、熱、においを扱うための工夫がたくさん必要です。
今回は、特に厨房まわりで気をつけたいポイントを解説していきます。
【厨房の床は「防水」と「水勾配」】
厨房では、床を水で洗ったり、水がこぼれたりすることが多いため、床の防水がとても大切です。
防水がしっかりしていないと、下の階への漏水事故につながることがあります。
また、床に「水勾配（みずこうばい）」という、ゆるやかな傾きをつけて、水が排水口へ自然に流れるようにします。勾配は、1/100前後（1mで1cmくらい）が目安です（※床の仕上げや範囲によって変わります）。
床の仕上げは、左官（モルタルなど）や、すべりにくい床材を使います。
【グリストラップ（油の受け皿）】
グリストラップは、厨房の排水に含まれる油や食べ物のかすを、下水に流す前にためておく設備です。
油がそのまま流れると、配管がつまったり、においの原因になったりします。
- 厨房のシンクや床の排水を、グリストラップに通す
- 定期的に、たまった油やごみを掃除する
- 掃除しやすい位置にフタを設ける
テナントビルでは、すでにあるグリストラップを使う場合と、新しく設ける場合があるので、物件を決める前に確認しておきましょう。
【排気と給気のバランス】
コンロやフライヤーの上には、排気フード（換気扇）を設けて、煙やにおい、熱を外へ出します。
排気だけを強くすると、店内の空気が足りなくなり、ドアが開けにくくなったり、においが客席に流れたりします。
外の空気を取り入れる「給気」とのバランスを考えることが大切です。排気ダクトのルートは、ビルの決まりで制限されることも多いので、早めに確認します。
【保健所の基準】
飲食店を開くには、保健所の営業許可が必要です。
- 手洗い設備の数と位置
- シンクの数や大きさ
- 床や壁を、掃除しやすく水に強い材料で仕上げる
など、地域や業種によって細かい基準があります。工事を始める前に、図面を持って保健所に事前相談しておくと安心です。
【まとめ】
飲食店の内装では、床の防水と水勾配、グリストラップ、排気と給気、保健所の基準など、目に見えにくい部分がとても大切です。
DYELINE では、飲食店の内装デザインから施工まで、設備や申請も含めてお手伝いしています。
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